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はい、可能です。

未提出者の救済を目的として、提出受付期間終了後に「予備提出受付期間」が設けられているため、その間は提出がまだ可能です。

最終期限日（下図）を過ぎると、はたLuck上では申請できなくなるため、シフト作成者が未提出者から個別にシフト希望を回収して管理画面上に入力いただく手間が発生します。

※提出受付期間の間もシフト調整は可能ですが、確定作業は最終期限日を過ぎないと実施できません。
※最終締切が過ぎた後でも締切日を変更できる場合がございますので、詳細は以下をご参照ください。

【シフト】未提出者がいてもシフト作成は可能ですか？